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あさりの本格コンソメスープのレシピ!春はあさりが美味しい季節!

投稿日:2017年3月25日 更新日:

実はあさりって、春が一番美味しいんです。

水温が19~24℃になるこの時期にあさりは産卵するのですが、産卵するあさりはとても身が肥えているそう。

今回は、そんなあさりを使った、少し本格的なコンソメスープの作り方を紹介したいと思います。


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用意するもの

あさり(たくさん、鍋に入るくらい)、塩、レモン、白ワイン(カップ1)、たまねぎ、セロリ、にんじん、パセリ、ローリエ、白こしょう

作り方

①あさりを数個手に取り、塩を振って手の中でもみ洗いします。こうすることで表面の汚れを落とします。

②①を2~3回ほど繰り返したら、レモンの輪切り1~2枚のせて、10分ほど水に浸しておきます。レモン汁を少しかけておくとよいでしょう。こうすることであさりの臭みをとります。

③あさりを、水気を切って鍋に静かに入れます。

④あさりの3cm上くらいまで水を入れ、白ワインを入れて強火で3~4分、蓋をして煮ます。

⑤煮ている間に野菜を用意します。玉ねぎ120g、セロリの茎80g、にんじん80gをそれぞれ2~3mmの薄切りにして、さっと水洗いします。パセリは軸を数本用意しておき、ローリエの葉も1枚用意しておきます。これらの野菜は「ミルポワ」と呼ばれる香味野菜で、フランス料理ではスープの元としてよく使われています。

⑥鍋に⑤で用意した野菜を入れ、白コショウを5~6粒振って、途中で少し水を足しつつ、30分ほど煮出します。ふつふつする程度の弱火で煮るのがポイントです。

⑦煮出し終わったら、ザルにキッチンペーパーを敷いて濾します。あさりのコンソメの完成です。

余った野菜はサラダに混ぜて使うことができますし、あさりも別のいろいろな料理に使えますので、捨てないようにしましょう。


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まとめ

以上、あさりのコンソメスープの作り方でした。

そのまま飲んでも美味しいですが、このコンソメスープでお味噌汁を作ると、アサリの出汁がしっかりと効いた美味しいお味噌汁になります。

あさりは動脈硬化や高血圧症を予防してくれ、滋養強壮効果もあるそうです。遊び疲れたお子さんや、仕事で疲れたパートナーの方に飲ませてあげたい一品です。

あさりは春と秋が旬の食材ですので、ぜひ作ってみてくださいね。

それでは今回はこのへんで。


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